GALLETAS DE AVENA, NUECES Y PASAS

¿Sabíais que la avena es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran número de vitaminas, minerales? Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción, además de sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminas B1, B2, B3, B6 y E y una buena cantidad de fibras que contribuyen al buen funcionamiento intestinal. La avena también contiene pequeñas cantidades de gluten, por lo que no puede ser utilizada como cereal alternativo para la dieta de los celíacos. 

Soy consciente de que no es un cereal muy "famoso" en España (los mayores productores son Rusia, Canadá, EUA, Australia (jiji) y Suecia). Se utiliza principalmente para la alimentación del ganado y como planta forrajera. Aunque se utilice en menor cantidad para la alimentación humana, hay que destacar sus propiedades energéticas (muy recomendada como desayuno), adelgazantes (diurética) y su gran cantidad de fibras que aumentan la saciedad. (Fuente: Wikipedia)

Y después de esta disertación sobre la avena, espero haberla vendido bien. Un par de estas galletas para desayunar os dan energía por un tubo. :)

INGREDIENTES: (para aprox. 30 unidades) 

 2 huevos

1 taza de harina integral
1 taza y media de copos de avena
1/2 taza de miel
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces desmenuzadas
1/2 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de levadura Royal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita  de nuez moscada (del set de cucharas, la número 2) 
1 cucharadita de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)
1 cucharada sopera (tbsp) de melaza (del set de cucharas, la número 4)
1 cucharada sopera de canela en polvo (del set de cucharas, la número 4)

Mezclaremos los ingredientes "secos" en un recipiente: la harina integral, los copos de avena, la sal, el bicarbonato sódico, la levadura, la nuez moscada y la canela.

A continuación, en otro recipiente mezclaremos los ingredientes "líquidos": los huevos, la miel, el aceite, la melaza y la esencia de vainilla. Lo batiremos bien con las varillas durante un par de minutos hasta que quede bien mezclado.

Mezclaremos los ingredientes "líquidos" con los "secos" hasta que queden bien integrados y a continuación, añadiremos las pasas y las nueces desmenuzadas.

Una vez tenemos la masa lista, la dejaremos reposar en le frigorífico durante 20 minutos.

Transcurridos los 20 minutos pasaremos a poner papel de horno en una bandeja e iremos haciendo las galletas. Yo he utilizado una cuchara y un tenedor para darles la forma ya que la masa es demasiado pegajosa para trabajarla con las manos. Con una cuchara sopera, cogemos  masa y la ponemos en la bandeja del horno. Con el tenedor le daremos forma redondeada y la aplastaremos un poco hasta que quede de un grosor de aproximadamente de un centímetro y medio.

Hornearemos las galletas (horno precalentado a 160 grados) durante 15-20 minutos. Una vez listas las pasaremos a una rejilla hasta que enfríen.

¡Espero que os gusten!
 

"MUFFINS" DE CALABAZA Y ESPECIAS

Como últimamente estoy poniendo en práctica recetas de "muffins" poco corrientes, hoy tocan "Muffins de calabaza". Desde mi punto de vista, la calabaza es un alimento del que sacamos poco provecho (en nuestra gastronomía). De hecho, estoy convencida de que muchos de nosotros no la hemos incorporado a nuestra dieta... Personalmente me declaro una gran amante de la calabaza y esa es una de las razones por las que he decidido publicar esta receta. Otra razón es que las llevé a un evento y tuvieron un éxito impresionante, tanto entre los adultos como entre los más pequeños.

Así que vamos allá...

INGREDIENTES: (para aprox. 12 unidades) 

 1 huevo

1 taza de harina
1/2 taza de azúcar moreno
1 taza de puré de calabaza (para hacerlo necesitáis 1 calabaza pequeña)
1/2 taza de leche evaporada

1/2 taza de pasas
60 gr de mantequilla (sin sal)
2 cucharadas (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 3)
1 cucharadita y 1/2 de canela en polvo (del set de cucharas, la número 3 y 2) 
1 cucharadita y 1/2 de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3 y 2)  
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo (del set de cucharas, la número 1) 

1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)
1/2 cucharadita de nuez moscada (del set de cucharas, la número 2)
 

Empezaremos preparando el puré de calabaza. Partiremos la calabaza en dos y quitaremos las semillas. La cortaremos a trozos y la pondremos en una bandeja al horno (precalentado a 180 grados) durante unos 15-20 minutos. Sabremos que está hecha porqué irá tomando un color más anaranjado y se irá reblandeciendo. Una vez esté lista, la dejamos enfriar y la pelamos. Seguidamente machacaremos la calabaza con un tenedor o con un "potato masher" o simplemente con el "Minipimer".

 Mezclamos la harina (tamizada) con el azúcar moreno, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

En otro recipiente mezclamos el huevo, la leche evaporada, el puré de calabaza y la esencia de vainilla. Lo batimos todo durante unos minutos y a continuación lo añadimos a la mezcla de la harina etc...

Una vez tenemos la mezcla lista, rellenaremos los papelitos (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde. Antes de meterlas en el horno las espolvoreamos con canela en polvo y azúcar moreno.

Las metemos en el horno (precalentado) a 180 grados durante 20 minutos. Una vez listas, las pasamos a una rejilla para que enfríen.