"CUPCAKES" DE VAINILLA CON "BUTTERCREAM" DE VIOLETA

No sé si esto es fruto de mi inspiración neoyorquina (y de mi parada obligatoria en Magnolia Bakery) o de la primavera, o una combinación de ambas, pero he vuelto de viaje con ganas de experimentar y he optado por hacerlo con el "buttercream". Espero que os guste.

INGREDIENTES: (para 12 unidades) 

200 gr de azúcar blanco
140 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
2 huevos grandes (L)

1 cucharadita (postre) de extracto de vainilla (del set de cucharas, es la número 2) 

1 cucharadita y media (moca) de levadura en polvo (del set de cucharas, es la número 1)

150 ml de leche
1 pellizco de sal
230 gr de harina

Precalentaremos el horno a 170º y prepararemos los papelitos para "cupcakes" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Batiremos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa y sin dejar de batir añadiremos un huevo. Seguiremos batiendo y una vez integrado añadiremos el segundo huevo.

 
Aparte mezclaremos la harina (tamizada) con la sal y la levadura en polvo y lo añadiremos a la mezcla de los huevos, la mantequilla y el azúcar.

Mezclaremos la leche con el extracto de vainilla (lo he encontrado en Barcelona en la tienda "Gadgets de cuina" y es extracto puro de vainilla de Madagascar de la casa Wilton). Lo añadiremos a la masa y lo mezclaremos todo hasta que quede bien integrado.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Los hornearemos durante 25 minutos a 170 grados.

Una vez listos, los pasaremos a una rejilla para que enfríen y mientras prepararemos el "buttercream" de violeta.

INGREDIENTES:

150 gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 de azúcar glas

2 cucharadas (soperas) de leche (del set de cucharas, es la número 4)
1 cucharadita (postre) de pasta de violeta
1 pizca de colorante en pasta (violeta)

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas. Una vez integrado, añadimos la leche y seguimos batiendo hasta que nos quede una textura suave. Tened cuidado en no batirlo demasiado rápido o durante demasiado tiempo ya que con el movimiento y el calor, la mantequilla puede quedarse demasiado blanda y cuando adornemos los "cupcakes" con la manga pastelera tendremos un problema de suspensión. Si os pasáis batiendo os recomiendo que pongáis la mantequilla unos minutos en la nevera. Si eso no soluciona el problema, podéis añadir una cucharadita de moca (la número 1 del set de cucharitas) de espesante Xantana. Cuando tengamos el "buttercream" listo, añadiremos la pasta de violeta (en Barcelona la encontraréis en "Gadgets de Cuina").

Esta pasta le da el sabor y además un tono liláceo un poco muerto. Yo le he añadido una pizca de colorante en pasta Wilton (color VIOLET) para subirle el tono.

Prepararemos la manga pastelera para cargarla con el "buttercream". Pondremos la boquilla dentro de la manga. Yo he utilizado una manga de plástico que se puede limpiar en el lavavajillas pero las de plástico transparentes desechables son muy prácticas y te ahorras tenerlas que lavar. Esta (la primera empezando por la derecha) es la boquilla que he usado para decorar estos "cupcakes".

Para cargar la manga, la pondremos dentro de un recipiente alto (por ejemplo el vaso de la batidora, donde se prepara la mahonesa) y abriremos bien la parte superior para poner el "buttercream".

Una vez cargada (no hace falta cargarla al máximo pues aumentamos el riesgo de que salga el "buttercream" por arriba) empujamos toda la pasta en dirección a la boquilla asegurándonos de que no quede aire dentro, ya que el aire hará que el "chorrillo" quede entrecortado.

Cogemos la manga así y presionamos lentamente pero sin vacilar y empezamos a decorar desde el centro del "cupcake" hacia fuera. Es muy importante que los "cupcakes" no estén calientes o derretirán el "buttercream".
 

El toque de gracia se lo he dado con florecitas y hojas de fondant. En este caso, para las hojas he utilizado fondant verde ya teñido, de la marca RegalIce. Para las flores he utilizado fondant blanco (de la misma marca) y lo he teñido con el colorante en pasta de Wilton (VIOLET). Es difícil calcular las cantidades de colorante, yo lo aplico al fondant con un palillo y  pongo muy poco, lo mezclo todo y voy añadiendo colorante hasta conseguir el tono deseado.

Un truco para trabajar el fondant: si veis que os queda pegajoso mientras lo trabajáis y se os pega en las manos o en la mesa de trabajo, añadid un poco de maizena en polvo. Si os pasáis y queda muy seco, os humedecéis las manos con agua y lo seguís trabajando.

Extendemos el fondant con un rodillo y con unos cortadores de fondant, cortamos las hojas y las flores.

La parte amarilla de la flor, la podéis hacer con fondant amarillo, podéis poner una perla de azúcar o bien una bolita amarilla de la marca Vahiné (se llaman Confetis).

Y después de tanto rollo, ¡este es el resultado final!

"RED VELVET CUPCAKES"

Definitivamente son mis "cupcakes" preferidos; los "Red Velvet" (que significa terciopelo rojo). No sé muy bien porqué pero desde que los probé por primera vez en Cup&Cake Barcelona, me robaron el corazón. Hace tiempo que quería hacerlos pero me daba miedo que no quedasen rojos (mi primer intento fue horribilis) y además llevan "buttermilk" (o suero de mantequilla) un gran desconocido para mi pero típico y fácil de encontrar en los Países Bajos, Alemania y Escandinavia. Al final me he lanzado y estoy muy orgullosa del resultado.

El origen de la tarta  "Red Velvet" está rodeado de misterio. Parece ser que es una especialidad americana típicamente sureña (otros creen que proviene de Canadá). Originalmente no llevaba colorante y se dice que el vinagre y el "buttermilk" daban un tono ligeramente rojizo al cacao. También se dice que se usaba remolacha hervida para darle ese tono rojizo tan característico. Quién sabe...

Un apunte para los aficionados al cine; esta tarta aparece en la película "Magnolias de acero" (1989) en forma de armadillo.

INGREDIENTES: (para 8-9 unidades) 

150 gr de azúcar

55 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos grandes (L)

1 cucharada de cacao sin azúcar (del set de cucharas, es la número 3)  

1 cucharada de extracto de vainilla (del set de cucharas, es la número 2) 

120 ml de "buttermilk" (la podéis hacer con 120 ml de leche entera y el zumo de medio limón)

150 gr de harina

1 cucharada de colorante rojo en pasta (del set de cucharas, es la número 1)

1 cucharada bicarbonato sódico (del set de cucharas, es la número 1)

1 cucharada de vinagre blanco (del set de cucharas, es la número 3)

Precalentaremos el horno a 170º y prepararemos los papelitos para "cupcakes" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Tamizaremos la harina con el cacao (yo he utilizado el de la casa Valor sin azúcar) y lo apartaremos.

Es el momento de preparar el "buttermilk" (si no lo habéis encontrado, como yo). En un bol pondremos la leche y el zumo de medio limón. Esperaremos 5 minutos y listo. Su textura no es muy agradable pero no sufráis... tiene que ser así.

Batiremos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa y sin dejar de batir añadiremos un huevo y el extracto de vainilla (lo he encontrado en Barcelona en la tienda "Gadgets de cuina" y es extracto puro de vainilla de Madagascar de la casa Wilton). Seguiremos batiendo y una vez integrado añadiremos el segundo huevo.

 A continuación añadiremos la mitad de la harina y el cacao (previamente tamizado y mezclado) y seguiremos batiendo.

Le añadiremos el "buttermilk" y volveremos a batir hasta que esté todo integrado. Finalmente incorporaremos el resto de harina y cacao. La textura final es es como con burbujitas.

 Cuando la mezcla sea homogénea, añadiremos el colorante rojo. Yo he utilizado el rojo de Wilton (RED).

Finalmente mezclaremos el vinagre con el bicarbonato sódico en una tacita de café y cuando burbujee lo añadiremos a la mezcla anterior.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Los hornearemos durante 20 minutos a 170 grados.

Una vez listos, los pasaremos a una rejilla para que enfríen y mientras prepararemos la cobertura de crema de queso.

INGREDIENTES:

125 gr de crema de queso (Philadelphia) 
60 gr de mantequilla (sin sal) 

300 gr de azúcar glas

Pondremos la mantequilla en un bol y la derretiremos microondas. Dejaremos que enfríe.

Mezclaremos la crema de queso con el azúcar glas (tamizado) y batiremos durante unos 2 minutos a una velocidad media/baja hasta que los dos ingredientes estén bien integrados. Añadiremos la mantequilla derretida (es muy importante que no esté caliente) y batiremos unos 2 minutos más. La mantequilla ayuda a darle una textura más firme a la mezcla de la crema de queso y el azúcar.

 

Prepararemos la manga pastelera para cargarla con la crema de queso. Pondremos la boquilla dentro de la manga. Yo he utilizado una manga de plástico que se puede limpiar en el lavavajillas pero las de plástico transparentes desechables son muy prácticas y te ahorras tenerlas que lavar. Esta (la primera empezando por la izquierda) es la boquilla que he usado para decorar estos "cupcakes".

Para cargar la manga, la pondremos dentro de un recipiente alto (por ejemplo el vaso de la batidora, donde se prepara la mahonesa) y abriremos bien la parte superior para poner la crema de queso.

Una vez cargada (no hace falta cargarla al máximo pues aumentamos el riesgo de que salga la crema por arriba) empujamos toda la crema en dirección a la boquilla asegurándonos de que no quede aire dentro, ya que el aire hará que el "chorrillo" quede entrecortado.

Cogemos la manga así y hacemos fuerza lentamente pero sin vacilar y empezamos a decorar desde el centro del "cupcake" hacia fuera para conseguir este resultado. Es muy importante que ya no estén calientes.

 Espero que los disfrutéis tanto como yo.

"CUPCAKES" DE OREO

¿Quién no conoce las famosas y ya centenarias galletas Oreo, que nacieron de la mano de Nabisco en 1912? Pues bien, si combinamos las galletas Oreo con los "cupcakes" (¿a qué mente rebuscada se le ocurriría semejante idea?) el resultado no te deja indiferente.

Son muy fáciles de hacer, una receta ideal y divertida para iniciar, por ejemplo, a los más pequeños en el fascinante mundo de los cupcakes.

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES: (para 12-14 cupcakes)

200 gr de azúcar

140 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos grandes (L)

130 gr de harina

100 gr de galletas Oreo

1 cucharada de aroma de vainilla (del set de cucharas, es la número 3)

1 cucharadita y media de levadura (del set de cucharas, es la número 2)

1 pizca de sal

150 ml de leche

Batiremos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa y añadiremos un huevo. Seguiremos batiendo y una vez integrado añadiremos el segundo huevo.

En un bol, aparte, mezclaremos la leche con el aroma de vainilla (yo utilizo el de la marca Vahiné). Lo mezclamos y reservamos.

Trituramos las galletas Oreo hasta hacerlas polvo. Mezclamos la harina, la sal y la levadura y lo tamizamos en la mezcla de la mantequilla, los huevos y el azúcar. Finalmente añadimos las galletas Oreo en polvo.

Añadimos a la mezcla la leche con la vainilla que teníamos reservada y removemos con la lengua o espátula  hasta que absorba todo el líquido.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

En este caso, pondremos un poco de masa (aproximadamente 1 dedo) en el molde y ponemos una galleta Oreo. Seguidamente la recubrimos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde. Si son papelitos de Ikea (como en este caso), necesitareis un poco más. 

Pondremos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180 grados y  hornearemos los "cupcakes" durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, sacaremos los "cupcakes" del molde y los dejaremos enfriar en una rejilla.

¡Espero que os gusten!

"CUPCAKES" DE CHOCOLATE

El chocolate (a no ser que seas  mi amiga Ross, alérgica al cacao) siempre triunfa. Así que, aquí tenéis la receta de "cupcakes" de chocolate.

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
150 gr de azúcar
120 gr de harina
30 gr de cacao sin azúcar
1 cucharadita de levadura (si tenéis un set de cucharas, es la número 2)
1/2 cucharadita de canela en polvo (la número 1 del set de cucharas)
3 huevos grandes (L)
100 gr de aceite de oliva

Montaremos dos claras  a punto de nieve y la mitad del azúcar (hoy he utilizado azúcar moreno aunque la receta es con azúcar blanco). Añadiremos una pizca de sal a la mezcla antes de batirla para que las claras montadas nos queden firmes y esponjosas. Lo reservaremos.

Tamizaremos la harina, el cacao, la canela en polvo y la levadura. También lo reservaremos.

Montaremos el azúcar restante con las 2 yemas y el otro huevo hasta doblar el volumen. Una vez mezclado, añadiremos el aceite.

A esta mezcla le añadiremos la mezcla de ingredientes secos (harina, cacao, levadura y canela en polvo) y las claras a punto de nieve. Lo mezclaremos todo con una espátula y de forma envolvente hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Hornearemos los "cupcakes" durante 15 minutos a 200 grados. Una vez transcurrido ese tiempo, sacaremos los "cupcakes" del molde y los dejaremos enfriar en una rejilla.

Esta vez las he decorado con cobertura de crema de queso y con bolitas rojas de chocolate. Aquí las tenéis, vestidas para la ocasión. Y aprovechando que hoy es el día de la mujer, se los dedico a todas las mujeres. ¡Buen provecho!

"CUPCAKES" DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE CREMA DE QUESO

Hoy me he decidido por los "cupcakes" de zanahoria. Son una pequeña maravilla, de textura esponjosa y húmeda que contrasta con los trocitos de nuez. Estos "cupcakes" de zanahoria se completan con una cobertura de queso y una mini zanahoria de fondant.

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
150 gr de azúcar blanco
125 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura (si tenéis un set de cucharas, es la número 2)
1 cucharada de canela en polvo (si tenéis un set de cucharas, es la número 3)
3 huevos grandes (L)
30 gr de nuez picada
130 gr de zanahoria rallada
50 ml de leche
100 gr de aceite de oliva

Mezclamos los ingredientes líquidos: batimos los huevos y añadimos el aceite y la leche.

Mezclamos los ingredientes secos: azúcar, canela, levadura y la harina tamizada y los añadimos a la mezcla anterior.

Finalmente a esta mezcla le añadimos las nueces previamente picadas y la zanahoria previamente rallada.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Los pondremos en el horno previamente calentado a 180 grados durante 20 minutos.

Una vez listos, los pasaremos a una rejilla para que enfríen y mientras iremos preparando la cobertura de crema de queso.

INGREDIENTES:

400 gr de queso crema (Philadephia)
125 gr de mantequilla (sin sal)
200 gr de azúcar glas

Poner la mantequilla en un bol y derretir en el microondas. Dejar que enfríe.

Mezclar la crema de queso con el azúcar glas (tamizado) y batir durante unos 2 minutos a una velocidad media/baja hasta que los dos ingredientes estén bien mezclados. Añadir la mantequilla derretida (es muy importante que no esté caliente). Batir unos dos minutos más. La mantequilla ayuda a darle una textura más firme a la mezcla de la crema de queso y el azúcar.

Prepararemos la manga pastelera para cargarla con la crema de queso. Pondremos la boquilla dentro de la manga. Yo he utilizado una manga de plástico que se puede limpiar en el lavavajillas pero las de plástico transparentes desechables son muy prácticas y te ahorras tenerlas que lavar. Esta (la primera empezando por la izquierda) es la boquilla que utilicé para decorar estos "cupcakes".

Para cargar la manga, la pondremos dentro de un recipiente alto (por ejemplo el vaso de la batidora, donde se prepara la mahonesa) y abriremos bien la parte superior para poner la crema de queso.

Una vez cargada (no hace falta cargarla al máximo pues aumentamos el riesgo de que se nos salga la crema por arriba) empujamos toda la crema en dirección a la boquilla asegurándonos de que no quede aire dentro, ya que el aire hará que el "chorrillo" quede entrecortado.

Cogemos la manga así y hacemos fuerza lentamente pero sin vacilar y empezamos a decorar de fuera para adentro para conseguir este resultado.

Para darle el toque de gracia, preparamos unas zanahorias mini con fondant. En este caso yo he utilizado fondant ya coloreado pero también podemos teñir el fondant blanco con colorante. He utilizado fondant naranja y verde de la marca Reinshaw. Por un lado preparamos las zanahorias y por otro el tallo y pegamos una parte a la otra.

Y este es el resultado final...¡buen provecho!