TARTA SACHER O ¨SACHERTORTE¨

La tarta Sacher o (en alemán) ¨Sachertorte¨ debe su nombre al austríaco Franz Sacher quien en 1832 la inventó para un príncipe vienés. En aquel entonces Franz Sacher era solo un aprendiz de cocina que tuvo que tomar las riendas e inventar una tarta para una cena importante del príncipe Wenzel von Metternicht justo el día en que el chef se puso enfermo.

La tarta no pasó a la historia en ese preciso momento...años después el hizo mayor de Franz, Eduard, se convertiría en un repostero y ¨chocolatier¨y perfeccionaría la receta de su padre. Fu servida por primera vez en la pastelería y chocolatería Demel, en Vienna y más tarde en el Hotel Sacher, abierto por Eduard en 1876.

Esta tarta es uno de los dulces más típicos de Viena y doy fe que en el Hotel Sacher, a día de hoy aún se puede degustar... :)

INGREDIENTES: 

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
250 gr de azúcar 

7 huevos 
350 gr de chocolate negro fondant
150 gr de harina
1/2 bote de mermelada de albaricoque
3 cucharadas de brandy
200 ml de nata para montar

Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar y lo batimos con unas varillas eléctricas.

A continuación añadimos las yemas de los 7 huevos (reservamos las claras) y seguimos batiendo.

Derretimos la mitad del chocolate (175gr) al baño maría y lo añadimos a la mezcla de la mantequilla, los huevos y el azúcar.

Y a continuación añadimos la harina tamizada.

En otro recipiente montamos las 7 claras a punto de nieve con las varillas eléctricas. Yo siempre añado una pizquita de sal antes de empezar a montarlas. Vamos añadiendo el azúcar a las claras despacio hasta obtener un merengue y a continuación lo añadimos a la mezcla anterior y removemos hasta que quede bien homogéneo.

Verteremos la mezcla en un molde de 22cm de diámetro untado con aceite o mantequilla y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.  Transcurrido ese tiempo y antes de sacarla del horno, la pinchamos en el centro con un palillo o palo de pinchos para comprobar que está hecha. Si el palillo sale limpio, podemos sacarla del horno. Si no, la dejaremos un ratito más y repetiremos la operación hasta que el palillo salga limpio. 

La dejaremos que enfríe en una rejilla y una vez fría la partiremos por la mitad horizontalmente y la rellenaremos con la mermelada mezclada con el brandy.

Si como es mi caso, la superficie de la tarta no os queda perfectamente plana, cuando la desmoldéis, le dais la vuelta y que la parte inferior quede como parte superior.

Para finalizar, picamos el chocolate restante y lo ponemos en un bol. Vertemos la nata previamente calentada y removemos para que el chocolate se funda y se mezcle con la nata. Dejaremos que enfríe un poco y lo extenderemos por encima de la tarta.

Gutten Appetit! :)

TARTA DE CHOCOLATE O MUERTE POR CHOCOLATE

Siempre que hago esta tarta, resulta un éxito total y absoluto. Un sueño para los amantes del chocolate como yo, demasiado chocolate para los poco amantes del dulce y una pesadilla para mi amiga Rossella, alérgica al cacao.

Sea como sea, no deja indiferente...y no temáis, tampoco mata.

INGREDIENTES: (para unas 10 porciones)

 225 gr de chocolate sin leche de repostería

140 gr de mantequilla

210 gr de azúcar blanco
4 huevos (L)
4 cucharadas (tbsp) de harina (del set de cucharas, la número 4)

4 cucharadas (tbsp) de cacao en polvo sin azúcar (del set de cucharas la número 4)

1 1/2 cucharadita (tsp) de levadura (del set de cucharas, la número 2 y 3)

1 cucharadita de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)

4 cucharadas (tbsp) de crema agria o "sour cream" (del set de cucharas, la número 4)

Precalentamos el horno a 180 grados. A continuación troceamos el chocolate y lo derretimos al baño maría juntamente con la mantequilla.

Batimos los huevos con el azúcar y añadimos (tamizado) el cacao, la harina y la levadura. Añadimos también la esencia de vainilla y lo mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

A continuación añadimos a esta mezcla, la mezcla de chocolate y mantequilla y lo mezclamos con una espátula hasta que quede una mezcla homogénea.

Forramos un molde redondo de unos 25 cm  de base y unos 4 dedos de alto con papel de horno y echamos la mezcla que hornearemos durante 40 minutos. Para saber si está listo, introducimos un palillo y si sale completamente limpio podemos sacarlo del horno.

Esta tarta sube unos centímetros pero una vez fría vuelve a bajar. Es muy importante que la dejemos enfriar completamente antes de sacarla del molde. Cuando esté a temperatura ambiente, la pondremos en la nevera durante 30 minutos. Si la manipulamos en caliente/tibio, es muy probable que la tarta se rompa. Como podéis ver en la foto, se forma una capa tipo costra en la parte superior de la tarta. No pasa nada si se rompe un poco porque para cubrirla del chocolate la pondremos del revés. 

INGREDIENTES para la cobertura:

260 gr de chocolate sin leche de repostería
2/3 de taza de nata montada  

Mientras prepararemos el relleno y la cobertura. Calentamos la nata montada y cuando esté bien caliente, añadimos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que el chocolate quede totalmente derretido e integrado con la nata montada.

Media hora después de meter la tarta en el frigorífico, la sacamos del molde con mucho cuidado. Le daremos la vuelta de manera que la parte superior quede en la base y la base quede arriba y la partiremos por la mitad horizontalmente. Normalmente la tarta se rellena con cobertura de chocolate, pero también se puede rellenar con mermelada de fresas, frambuesas, moras... en esta ocasión, la rellené de mermelada de frambuesa y me parece una combinación muy acertada.

Una vez hemos rellenado la tarta con la capa de cobertura de chocolate o la mermelada, volveremos a poner la mitad superior de la tarta y ya podemos aplicar la cobertura de chocolate en el exterior. Normalmente pongo la tarta en una rejilla con un plato debajo y voy aplicando el chocolate con una espátula intentando que quede lo más lisa posible. Para cubrir los laterales, me ayudo con una cuchara y una espátula también.

Esta ocasión, la tarta era para Paula, que cumplía 8 años, así que la decoré con "lacasitos". También se puede decorar con chips de chocolate, virutas de chocolate, "maltesers"...dejad que fluya vuestra imaginación.

"COOKIES" CON CHIPS DE CHOCOLATE Y NUECES

Hoy un clásico: "cookies" con chips de chocolate y nueces. Las de toda la vida, vamos...

INGREDIENTES: (para aprox. 40 unidades) 

 2 huevos

3 tazas de harina

1 taza de mantequilla pomada

1 taza de azúcar blanco

1 taza de azúcar moreno

2 tazas de chips de chocolate (sin leche)

1 taza de nueces desmenuzadas

1 cucharadita (tsp) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 2)

2 cucharaditas de agua caliente (del set de cucharas, la número 2)

1/2 cucharadita de sal (del set de cucharas, la número 2)

2 cucharaditas de esencia de vainilla (del set de cucharas, la número 3)

1 cucharadita de canela en polvo (del set de cucharas, la número 4) OPCIONAL

Precalentamos el horno a 170 grados. A continuación mezclaremos la mantequilla con el azúcar blanco y el moreno hasta que quede una mezcla homogénea.

 Añadiremos los huevos: primero uno y cuando lo hayamos batido e integrado con  la mantequilla y el azúcar, añadiremos el otro. A continuación añadimos el extracto de vainilla, disolvemos el bicarbonato sódico con el agua caliente y lo añadimos a la mezcla y por último también la sal.

Añadiremos la harina tamizada a la masa y lo mezclaremos bien con una espátula. Le añadiremos las nueces desmenuzadas y los chips de chocolate.

Cubriremos las bandeja del horno con papel para hornear y pondremos las galletas (haremos bolas y las aplastaremos). Cuando las coloquéis en la bandeja, os recomiendo dejar un espacio de unos 2 cm entre galleta y galleta ya que con el calor se expanden y  se quedan pegadas las unas a las otras. 

Las hornearemos durante 10 minutos, hasta que los bordes queden ligeramente tostados. Y una vez listas las dejaremos enfriar en una rejilla.

"MUFFINS" DE CALABACÍN Y CHOCOLATE

Llevo dándole vueltas a esta receta desde hace bastante tiempo. Dos personas  me han  hablado sobre esta  combinación (el chocolate y el calabacín) y finalmente me ha podido la curiosidad.  No ha habido forma de encontrar el origen de esta tarta, pero...si existe una tarta de zanahoria o de calabaza, ¿porqué no de calabacín?

Gracias Gemma por facilitarme la receta...no la he variado demasiado :)

INGREDIENTES: (para 16 unidades) 

2 huevos  grandes (L)
1/2 taza de aceite de girasol
1 yogur griego
2 tazas de calabacín rayado (sin piel)
1 tazas y 1/4 de harina
1 taza y 1/3 de azúcar
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/4 de taza de leche
3/4 de taza de chips de chocolate
3/4 de taza de nueces (opcional)
1 cucharadita (moca) de levadura en polvo (del set de cucharas, la número 1) 

1 cucharadita (moca) de bicarbonato sódico (del set de cucharas, la número 1)
2 cucharaditas (moca) de extracto de vainilla (del set de cucharas, la número 1)
1/2 cucharadita (moca) de sal

Precalentaremos el horno a 180 grados y prepararemos los papelitos para "muffins" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "muffins" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Batiremos los huevos, el aceite, el yogur, la leche y el extracto puro de vainilla (yo utilizo el de la casa Wilton). Una vez mezclado, se incorpora el calabacín rayado.

Aparte mezclaremos los ingredientes "secos": la harina, el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato sódico (tamizados) con la sal, el azúcar.

En la mezcla cremosa, añadimos la mezcla de ingredientes "secos". Lo mezclaremos hasta que quede todo bien integrado. No hace falta mezclarlo durante mucho tiempo puesto que la mezcla puede quedar apelmazada. Una vez mezclado, añadimos las nueces picadas y los chips de chocolate.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Los hornearemos durante 35-40 minutos a 180 grados y una vez listos, los pasaremos a una rejilla para que enfríen.

Como veis, es muy fácil. ¡Espero que os gusten!

"CUPCAKES" DE OREO

¿Quién no conoce las famosas y ya centenarias galletas Oreo, que nacieron de la mano de Nabisco en 1912? Pues bien, si combinamos las galletas Oreo con los "cupcakes" (¿a qué mente rebuscada se le ocurriría semejante idea?) el resultado no te deja indiferente.

Son muy fáciles de hacer, una receta ideal y divertida para iniciar, por ejemplo, a los más pequeños en el fascinante mundo de los cupcakes.

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES: (para 12-14 cupcakes)

200 gr de azúcar

140 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos grandes (L)

130 gr de harina

100 gr de galletas Oreo

1 cucharada de aroma de vainilla (del set de cucharas, es la número 3)

1 cucharadita y media de levadura (del set de cucharas, es la número 2)

1 pizca de sal

150 ml de leche

Batiremos el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa y añadiremos un huevo. Seguiremos batiendo y una vez integrado añadiremos el segundo huevo.

En un bol, aparte, mezclaremos la leche con el aroma de vainilla (yo utilizo el de la marca Vahiné). Lo mezclamos y reservamos.

Trituramos las galletas Oreo hasta hacerlas polvo. Mezclamos la harina, la sal y la levadura y lo tamizamos en la mezcla de la mantequilla, los huevos y el azúcar. Finalmente añadimos las galletas Oreo en polvo.

Añadimos a la mezcla la leche con la vainilla que teníamos reservada y removemos con la lengua o espátula  hasta que absorba todo el líquido.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

En este caso, pondremos un poco de masa (aproximadamente 1 dedo) en el molde y ponemos una galleta Oreo. Seguidamente la recubrimos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde. Si son papelitos de Ikea (como en este caso), necesitareis un poco más. 

Pondremos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180 grados y  hornearemos los "cupcakes" durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, sacaremos los "cupcakes" del molde y los dejaremos enfriar en una rejilla.

¡Espero que os gusten!

"CUPCAKES" DE CHOCOLATE

El chocolate (a no ser que seas  mi amiga Ross, alérgica al cacao) siempre triunfa. Así que, aquí tenéis la receta de "cupcakes" de chocolate.

INGREDIENTES: (para 12 unidades)
150 gr de azúcar
120 gr de harina
30 gr de cacao sin azúcar
1 cucharadita de levadura (si tenéis un set de cucharas, es la número 2)
1/2 cucharadita de canela en polvo (la número 1 del set de cucharas)
3 huevos grandes (L)
100 gr de aceite de oliva

Montaremos dos claras  a punto de nieve y la mitad del azúcar (hoy he utilizado azúcar moreno aunque la receta es con azúcar blanco). Añadiremos una pizca de sal a la mezcla antes de batirla para que las claras montadas nos queden firmes y esponjosas. Lo reservaremos.

Tamizaremos la harina, el cacao, la canela en polvo y la levadura. También lo reservaremos.

Montaremos el azúcar restante con las 2 yemas y el otro huevo hasta doblar el volumen. Una vez mezclado, añadiremos el aceite.

A esta mezcla le añadiremos la mezcla de ingredientes secos (harina, cacao, levadura y canela en polvo) y las claras a punto de nieve. Lo mezclaremos todo con una espátula y de forma envolvente hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien mezclados.

Ponemos los papelitos de "cupcake" en el molde (yo utilizo el de acero inoxidable de 12 unidades de la marca Wilton) o si no tenéis molde, ponéis los papelitos directamente en la bandeja del horno. La ventaja de utilizar el molde (de acero o de silicona) es que evita que los "cupcakes" se deformen o se "abran" mientras se cuecen.

Rellenaremos los papelitos con la mezcla (2/3 del molde). Para rellenarlos de forma fácil y limpia, utilizad un utensilio para hacer bolas de helado. Una carga de cuchara es aproximadamente la cantidad exacta para rellenar cada molde.

Hornearemos los "cupcakes" durante 15 minutos a 200 grados. Una vez transcurrido ese tiempo, sacaremos los "cupcakes" del molde y los dejaremos enfriar en una rejilla.

Esta vez las he decorado con cobertura de crema de queso y con bolitas rojas de chocolate. Aquí las tenéis, vestidas para la ocasión. Y aprovechando que hoy es el día de la mujer, se los dedico a todas las mujeres. ¡Buen provecho!