Lo prometido es deuda. Primera receta: "Korova Cookies" o también llamadas "World Pace Cookies". He decidido empezar con esta receta por 2 razones, la facilidad de ejecución y el impresionante resultado.
La receta es una adaptación de la receta original de Pierre Hermé de Dorie Greenspan de su libro Paris Sweets quien más tarde las "bautizó" World Peace Cookies después de dejarlas probar a su vecino y que este afirmara que una dosis diaria de
estas galletas de chocolate sería suficiente para garantizar la paz
mundial. Yo las he "rebautizado" como "F**ck the diet Cookies" porqué es imposible comer solo una.
Así que allá vamos...¡a por la paz mundial!
INGREDIENTES: (para 36 galletas aproximadamente)
175 gr harina de repostería
30 gr de Cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
1/2 cucharadita de fleur de sel o 1/4 cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
150 gr de chocolate semiamargo / chocolate negro con alto porcentaje de cacao en trozos pequeños
Tamizar la harina, cacao y el bicarbonato sódico. Si no tenéis tamizador, podéis utilizar un colador de toda la vida y un buen movimiento de muñeca.
Poner
la mantequilla en un recipiente y batir con las varillas a velocidad media
hasta que esté cremosa. Seguidamente añadir los dos tipos de azúcar, la sal,
el extracto de vainilla y batir durante un par de minutos.
No sabía muy bien donde comprar el extracto puro de vainilla y después de buscarlo en varios sitios opté por utilizar aroma de vainilla de la marca Vahiné. Lo mismo me ha pasado con la fleur de sel o flor de sal. Como no la he encontrado (tampoco he buscado mucho) he usado sal Maldon o sal de escamas, que es similar.
No sabía muy bien donde comprar el extracto puro de vainilla y después de buscarlo en varios sitios opté por utilizar aroma de vainilla de la marca Vahiné. Lo mismo me ha pasado con la fleur de sel o flor de sal. Como no la he encontrado (tampoco he buscado mucho) he usado sal Maldon o sal de escamas, que es similar.
Añadir
los ingredientes secos (harina, cacao y bicarbonato) y mezclar con las varillas hasta que se hayan
incorporado. La masa se irá haciendo cada vez más difícil de trabajar con las varillas. Si veis que no se mezclan bien todos los ingredientes, lavaros las manos y la trabajáis. Igualmente tendréis que acabar trabajando con vuestras manitas.
Trocear el chocolate e incorporarlo y mezclar ligeramente.
Poner la masa sobre
una superficie y amasar para formar una única bola que luego
dividiremos en dos del mismo tamaño.
Estirar las bolas en forma de cilindro uniforme de unos 5 cm
de diámetro y con los extremos planos. Envolverlos en papel film y
dejarlos reposar en la nevera durante unas 2 horas, para que endurezcan y sea más fácil cortar las galletas.
Transcurrido
este tiempo los sacaremos de la nevera, y los cortaremos en rodajas de una anchura máxima de 1.5 cm, y las iremos
depositando sobre una hoja de papel de horno encima de la bandeja del horno).
Cuando las pongáis en la bandeja, dejad un mínimo de 2 cm
entre una y la otra ya que durante la cocción se "relajan" y aumentan ligeramente de tamaño.
Las introduciremos
en el horno precalentado a 165º durante un máximo de 12 minutos.
Transcurrido este tiempo las sacaremos del horno, las dejaremos enfriar
unos minutos y las pasaremos a la rejilla de enfriado para evitar que retengan humedad en contacto con la bandeja caliente.
Et voilá...
Espero que las disfrutéis tanto como yo.
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